Quinoa aux petits légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 verre de quinoa (150 g)

• 2 verres d'eau

• 1 courgette

• 2 tomates

• 40 g de lentilles corail

• 1 bouillon cube

• Huile d'olive

• Curry, coriandre, basilic (1 cuillère au café de chaque)

• une pincée de sel si besoin

Instructions :

1. Le quinoa : le rincer longuement sous l'eau à l'aide d'une passoire fine, puis le faire cuire 12 minutes environ dans 2 fois son volume d'eau auquel on ajoute le bouillon cube. Le quinoa est prêt lorsque le germe est sorti. Ajouter les lentilles corail et laisser encore 2-3 minutes sur le feu.

2. Les légumes : les laver et les couper finement, puis les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive et les épices. Laisser mijoter quelques minutes. Les légumes doivent être cuit mais encore croquant.

3. Mélanger quinoa et légumes toujours dans la poêle. Faire revenir un peu en mélangeant, ajuster l'assaisonnement si besoin et c'est prêt!