Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche
5 cl de Marsala
160 g de penne
1 cuillère à soupe d'huile
Instructions :
Mettez sur le feu une casserole d'eau à faire bouillir pour cuire les pâtes en parallèle.
Coupez le saumon frais en gros morceaux (pour qu'il ne soit pas surcuit) et faites le revenir rapidement à la poêle, à feu vif avec l'huile.
Arrosez de Marsala, baissez le feu et laissez mijoter 1 minute.
Enlevez le saumon et faites réduire le Marsala. Quand il commence à accrocher à la poêle, déglacez avec la crème fraîche. Mélangez bien et éteignez le feu.
Rajoutez votre saumon cuit préalablement mis de coté, le saumon fumé à couper en lamelles et les pâtes qui doivent maintenant être cuites. Mélangez.
A déguster de suite, accompagné d'une coupelle de parmesan râpé et d'une fondue de poireaux!
Côté nutrition :
Le Marsala : vin liquoreux produit en Sicile, il est très utilisé dans la cuisine italienne, notamment dans la recette du tiramisu. Le goût puissant de l'alcool en cuisine permet de ne pas saler et est donc tout à fait adapté lors d'un régime contrôlé en sel.
Le saumon, qu'il soit frais ou fumé, est un poisson gras apprécié de tous, particulièrement intéressant pour sa teneur en oméga 3, dont l'effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires est largement documenté. Riche en protéines, il est également source de vitamines B3, B6 et B12, mais également d'iode, oligo-élément indispensable dans la formation des hormones thyroïdiennes.
Le saumon est donc un poisson intéressant à intégrer dans une alimentation équilibrée, mais pas au quotidien en raison de sa concentration notable en polluant. Il est recommandé de ne consommer qu'une seule portion de poisson gras par semaine, car c'est dans sa graisse que s'accumulent les métaux lourds et polluants.