Ingrédients :
500 g de farine
1 œuf (+ 1 jaune pour la dorure)
180 ml de lait tiède*
250 g de mascarpone (à sortir du frigo dès le début de la recette).
100 g de sucre
10 g de levure boulangère déshydratée
1 cuillère à café de sel
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
*Important : si le lait est trop chaud (50°C), les levures seront détruites. Si le lait est froid, elles auront plus de difficulté à s'activer.
Instructions :
Délayez la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes avec 1 cuillère à café de sucre. Elle doit mousser comme sur la 1e photo ci-dessous.
Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel et sucre.
Ajoutez l'œuf, le lait/levure, la fleur d'oranger et enfin le mascarpone. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène (elle est épaisse et collante).
Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2h. En hiver, mettez la près d'un radiateur ou bien au four en mode maintien au chaud à 30°C. Attention la levure est détruite lorsque la température dépasse les 50 °C.
Façonnez la brioche : la pâte est assez collante donc le plus simple est de la mettre telle quelle dans un plat beurré et fariné.
2e levée : soit 1h à température ambiante; soit vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit pour la faire cuire le matin en vous levant.
Dorez la brioche au jaune d'œuf, puis enfournez à 170°C pendant 40 minutes, sur l'avant dernière grille de votre four (sinon le dessous de la brioche ne cuira pas suffisamment).
Côté nutrition :
Ici le mascarpone remplace le beurre. A quantité égale, il contient moitié moins de graisse et d'acides gras saturés que le beurre, et plus de protéines.
Au niveau texture, la brioche est particulièrement moelleuse et légère.
C'est donc une alternative sympa pour varier avec la brioche au beurre!
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